Comment est fabriquée la Guinness ?
La Guinness, ce célèbre « stout » coiffé d’une mousse blanche crémeuse, est connue dans le monde entier pour sa saveur unique et son aspect si particulier. Symbole international de l’Irlande, elle est intimement liée à l’histoire du pays. Sa brasserie historique, la Guinness Storehouse, a été fondée en 1759 dans le quartier de St. James à Dublin.
La Guinness est produite à partir d’eau, de malt d’orge, de houblon et de levure de bière. Une partie de l’orge est cuite à la vapeur puis torréfiée, ce qui lui confère sa couleur profonde et sa saveur caractéristique, légèrement amère et torréfiée.
La couleur de la Guinness
Contrairement à ce que l’on croit souvent, la Guinness n’est pas vraiment noire. Elle est en réalité d’un rubis rouge foncé, résultat de la torréfaction de l’orge maltée, un peu comme pour les grains de café. C’est ce processus qui lui donne sa teinte si singulière et reconnaissable entre toutes.
Pourquoi la Guinness est meilleure en Irlande ?
Les amateurs vous le diront : une Guinness bue en Irlande n’a pas le même goût qu’à l’étranger. La raison ? Le transport. Les différences de température et le temps passé dans les fûts exportés altèrent légèrement sa qualité. En Irlande, la Guinness est servie fraîche, directement des fûts encore « vivants », ce qui garantit une saveur optimale.
Et puis… il y a l’ambiance ! Déguster une Guinness dans un pub irlandais, entouré de musique live et de conversations animées, c’est vivre une expérience authentique qui fait partie intégrante du goût.
Pourquoi la Guinness ne pétille pas ?
Le secret réside dans le gaz utilisé : au lieu d’être uniquement gazéifiée au dioxyde de carbone, la Guinness est principalement additionnée d’azote. L’azote, plus soluble, produit des bulles beaucoup plus fines qui sont à peine perceptibles en bouche, tout en créant cette mousse blanche épaisse et veloutée qui couronne chaque pinte.
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